L’arte della cucina sottovuoto non mostra segni di rallentamento, almeno se La Lana a Dubai lo chef di cucina Javier Malillos non c’entra nulla.
“La cottura sottovuoto è un punto di svolta perché elimina l’incertezza del cibo poco o troppo cotto”, afferma del processo di cottura a bagnomaria a temperatura controllata. “Con un po’ di pazienza, puoi cuocere carne, pesce e verdure fino al grado di cottura desiderato. È perfetto anche per preparare i pasti. Poiché il cibo è cotto in sacchetti sottovuoto, rimane fresco in frigorifero per diversi giorni senza perdere la qualità.”
Coloro che desiderano elevare ancora di più la cucina in stile sous vide potrebbero prendere in considerazione un Macchina OCOO: una pentola a pressione e temperatura controllata di origine coreana.
“Negli ultimi anni è diventato popolare come strumento versatile per numerous preparazioni”, afferma Paco Perez, chef e fondatore del ristorante stellato Michelin. Enoteca Paco Perez A Hotel Arts Barcellona. “I più comuni includono l’aglio nero e le uova secolari.”
La macchina OCOO consente la cottura simultanea sottovuoto e a pressione, ottenendo “risultati raffinati con un intervento minimo”.
“Estrae sapori profondi e consistenze perfette in piatti come brodi, legumi o dessert ed è ideale per chi cerca una cucina sana ed efficiente con risultati di qualità professionale a casa”, aggiunge Perez del dispositivo che è diventato anche un fermentatore e decapatore di punta.
