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Uno chef vincitore del James Beard Award afferma che Walmart è uno dei posti migliori in America per acquistare carne di manzo USDA Prime, elogiando il rivenditore per aver offerto tagli di alta qualità a prezzi convenienti.
L’approvazione arriva mentre i consumatori continuano a cercare opzioni di generi alimentari a basso costo senza sacrificare la qualità, in particolare per le carni premium che tradizionalmente hanno avuto prezzi elevati.
Chris Shepherd, ex chef esecutivo e fondatore della steakhouse Georgia James di Houston, ha dichiarato a Meals & Wine che Walmart è un posto eccellente per acquistare carne di prima qualità.
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La carne di manzo di prima qualità è apprezzata per il suo livello più elevato di grasso intramuscolare, che migliora sapore, tenerezza e umidità, Shepherd ha detto a Food&Wine.
Shepherd ha notato che i prezzi della carne bovina Prime di Walmart sono persino competitivi con Costco e Sam’s Membership, di proprietà di Walmart.
Gli amanti della bistecca che acquistano ribeye, brisket e quick rib possono trovare più opzioni di carne di prima qualità presso i principali rivenditori. (iStock)
Meals & Wine ha evidenziato la partnership di Walmart con il produttore di carne bovina McLaren Farms, che fornisce carne bovina per il “programma end-to-end della catena di fornitura di carne di manzo Angus” del rivenditore.
Fox Information Digital ha contattato Walmart per un commento sugli elogi di Shepherd e sul programma Prime beef del rivenditore.
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“Adoro ciò che McLaren Farms e Walmart stanno facendo in negozi selezionati… lavorando con piccoli agricoltori e fantastiche genetiche Black Angus per fornire questo programma”, ha detto Shepherd.
Shepherd ha notato che i tagli disponibili sono rivolti agli amanti della bistecca e del barbecue, inclusi ribeyes, petto, costolette e filetto, così come “martello di Thor e estremità bruciate del petto”.
I prezzi della carne bovina Prime di Walmart sono stati descritti come competitivi rispetto ai rivenditori di magazzini come Costco e Sam’s Membership. (Robyn Beck/AFP)
“La marmorizzazione su questi tagli si basa sulla genetica [that] McLaren Farms ci sta lavorando da anni e ora i consumatori hanno accesso advert alcune delle migliori carni di Black Angus al mondo a un prezzo più conveniente”, ha affermato.
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Ma l’etichetta USDA Prime non racconta tutta la storia, ha detto Evan Carter, un professionista del settore alimentare con sede nello stato di Washington e conduttore del podcast Meat Dudes.
Contrariamente alla credenza popolare, il sistema di classificazione da solo non garantisce sempre carne di prima qualità, ha detto Carter a Fox Information Digital.
I professionisti del settore alimentare affermano che l’approvvigionamento, la genetica del bestiame e i programmi di alimentazione possono influenzare in modo significativo la qualità e la consistenza della carne bovina. (iStock)
“L’USDA Prime è rigorosamente un sistema di classificazione basato sulla marmorizzazione e sull’età dell’animale”, ha affermato.
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“Non tiene conto di come sono stati allevati i bovini, di cosa sono stati nutriti, della genetica dell’animale o di come la carne alla nice mangia in termini di sapore e tenerezza.”
Prime è la carne bovina di altissima qualità nel sistema di classificazione USDA. (iStock)
Ha anche notato che due bistecche Prime possono differire in modo significativo in base all’approvvigionamento, ai programmi di alimentazione e alla manipolazione, aggiungendo che la scala di Walmart può rendere più difficile la coerenza.
“In definitiva, l’ottima carne bovina non è solo una questione di qualità. Riguarda il quadro completo.”
“Ciò non significa che la carne sia cattiva, ma significa che può esserci variabilità”, ha detto Carter.
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Carter, che è anche un esperto di Wagyu, raccomanda ai clienti di controllare sempre da dove proviene la loro carne e di acquistarla da fonti che “forniscono maggiori informazioni sul ranch o sul programma che sta dietro advert esso”.
“In definitiva, l’ottima carne bovina non è solo una questione di qualità. Riguarda il quadro completo”, ha concluso Carter.
Alcuni esperti di carne affermano che i consumatori dovrebbero ricercare la provenienza della carne bovina invece di fare affidamento solo sulle etichette di classificazione dell’USDA. (iStock)
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“Ma sì, c’è posto sul mercato per la carne di manzo Prime accessibile, soprattutto a un prezzo conveniente.”
