L’olio d’oliva non è ottimo per la friggitrice advert aria. Ecco cosa consiglia uno chef di utilizzare invece

Una delle cose migliori di una friggitrice advert aria è la quantità di olio necessaria per ottenere cibi croccanti e deliziosi. Detto questo, alcuni alimenti che rischiano di seccarsi possono trarre beneficio da un leggero spritz o una pioggerellina. Un po’ di olio fa molto e scegliere la giusta varietà di olio è fondamentale.

Che si tratti di una friggitrice advert aria formaggio grigliato, salmone O verdureconferire al cibo un rivestimento leggero ti assicurerà di non estrarre qualcosa di secco e ispido dal cestello della friggitrice.

Secondo uno chef con cui ho parlato, utilizzando il sbagliato l’olio da cucina è solo uno dei tanti Errori comuni della friggitrice advert aria le persone fanno.

“La comodità offerta dalle friggitrici advert aria è la capacità di cucinare con la stessa velocità ed efficienza di una friggitrice senza dover utilizzare tanto olio”, afferma John Marchetti, chef esecutivo di Carcara a Fenice. “È per tutto ciò che desideri quella croccantezza fritta ma senza il grasso in più.”

Con Marchetti come guida, abbiamo raccolto tutto ciò che devi sapere sull’olio della friggitrice advert aria, compresi quali oli sono i migliori e i peggiori da utilizzare sotto il calore di superconvezione della friggitrice.

Come usare l’olio in una friggitrice advert aria

Quando usi l’olio con la tua friggitrice advert aria, la tua scelta dovrebbe avere meno a che fare con il tipo e più con il quantity. “Qualsiasi olio se ne metti troppo, il calore si distribuirà in modo non uniforme e il cibo brucerà”, avverte Marchetti.

Con troppo poco olio, il cibo potrebbe non diventare croccante e rimanere molliccio, soprattutto se applicato su ingredienti pastellati. “Se dovessi preparare un alimento in pastella, lo congelerei, lo condirei leggermente con olio, sale e pepe, e poi cuocerei una piccola quantità alla volta per evitare [the ingredients from] attaccare e raffreddare la friggitrice,” cube.

Anche se alcuni chef con cui abbiamo parlato si scagliano contro gli spruzzatori di olio, trovo che questo dispositivo conveniente sia utile per rivestire il cibo in modo uniforme prima della cottura nella friggitrice.

Altri suggerimenti per la frittura advert aria da prendere in considerazione:

• Non sovraffollare il cestino: Se i pezzi di cibo si toccano, il calore non si distribuirà uniformemente e gli ingredienti aderiranno tra loro.
• Scegli la temperatura giusta: I tempi e le temperature di cottura con le friggitrici advert aria sono precisi e in genere non riflettono quelli di un forno commonplace. Assicurati di ricercare entrambe queste impostazioni in anticipo.
• Girare gli ingredienti a metà cottura: Ciò garantirà che entrambe le parti raggiungano quel crunch degno di nota.
• Assicurarsi che gli ingredienti siano per lo più asciutti: Ancora una volta, gli articoli della friggitrice che sono troppo bagnati di olio produrranno risultati mollicci, bruciati o poco appetitosi.

I migliori oli da utilizzare in una friggitrice advert aria

Gli oli con un punto di fumo elevato tendono a funzionare meglio, poiché possono resistere a temperature più elevate senza bruciare, fumare o incendiare la casa. Poiché le friggitrici advert aria cuociono gli alimenti a fuoco elevato per un breve periodo, è essenziale trovare un olio che mantenga l’integrità del sapore e la capacità di infondere umidità, producendo allo stesso tempo risultati leggeri e croccanti per proteine ​​e prodotti.

Tre degli oli più comuni per le friggitrici advert aria sono olio di avocado, olio di vinaccioli E olio d’oliva additional leggero (Va bene, no Tutto l’olio d’oliva è un no-no).

Marchetti, tuttavia, ne è un fan ancora più grande olio di arachidiin particolare per la sua profondità di sapore, la sua convenienza e i potenziali benefici per la salute. “Credo che l’olio migliore per friggere sia quello di arachidi. Ha un punto di fumo elevato ed è più salutare dei più comuni oli per frittura. Se non è possibile utilizzare l’olio di arachidi, l’olio di avocado offre vantaggi simili ma può diventare costoso”, afferma.

Se il sapore è la massima priorità, anche gli oli di colza e di girasole hanno gusti distinti che si abbinano bene a una vasta gamma di piatti, dai broccoli al pollo.

I peggiori oli da utilizzare in una friggitrice advert aria

Oli non raffinati, come olio extravergine di oliva e alcuni oli di coccohanno punti di fumo più bassi e potrebbero non fornire l’ambita croccantezza se utilizzati in una friggitrice advert aria. Si consiglia inoltre di evitare burro fusopoiché ha un punto di fumo basso e può bruciare facilmente.

Spray da cucina aerosol, come Pam, in teoria vanno bene per un rivestimento uniforme, ma molti contengono lecitina (un lubrificante per evitare che il cibo si attacchi) e altri additivi che possono danneggiare gli interni della friggitrice e degradare la qualità dei vassoi antiaderenti. È stato dimostrato che anche la lecitina provoca disturbi gastrointestinali.

Infine, mentre molte prelibatezze asiatiche, come gli involtini primavera e i rangoon di granchio, hanno un sapore fantastico se cotte in una friggitrice advert aria, opzioni come i tostati olio di sesamo realizzare rifiniture o aggiunte migliori a salse e condimenti. Perdono la loro essenza se esposti a temperature più elevate, rendendoli insipidi e praticamente inutili.

In caso di dubbio, sperimenta

Le friggitrici advert aria consentono anche ai cuochi casalinghi più alle prime armi di sperimentare (in sicurezza, ovviamente) con various varietà di olio fino a identificare un vincitore. Prendi qualcosa di neutro come le fette di patate e friggile all’aria con una gamma di oli per determinare quale funziona per le tue ricette preferite. Tieni presente che basta poco, e questo è proprio lo scopo di quello che sarà inevitabilmente il tuo nuovo investimento preferito.