L’oceano incontra il frutteto: l’azienda olandese fa invecchiare il sidro in mare

Una sidreria nella parte orientale di Terranova sta immergendo le sue bevande frizzanti sotto le onde per aggiungere un po’ di sapore.

Nel 2024 il George’s Brook-Milton ha sede Compagnia del sidro di Terranova ha prima depositato 24 bottiglie nell’Oceano Atlantico, chiamando la nuova linea Excessive Tide, e recentemente l’ha seguita per un secondo anno.

“C’è l’oceano all’esterno e un frutteto all’interno. È un vero incontro tra terra e mare”, ha detto il fondatore Chris Adams a CBC Radio Lo spettacolo mattutino di San Giovanni.

Quando le bottiglie vengono portate in superficie, sono ricoperte di sale, sabbia, cirripedi, alghe e persino vita acquatica come stelle marine – e secondo lui i segni del tempo trascorso dalle bottiglie sott’acqua fanno parte del fascino.

“Le stelle marine e i pesciolini che vivono nella cassa e tutto il resto, tornano tutti completamente illesi. Mio figlio si assicura che non mi lascerà fare del male a nulla”, ha detto Adams.

Ma ha detto che le alghe e i cirripedi non vengono ripuliti dalle bottiglie, poiché fanno tutti parte dell’esperienza di degustare Excessive Tide.

Adams ha detto che l’azienda utilizza mele selvatiche e lievito selvatico nel loro sidro e che volevano fare un ulteriore passo avanti e avevano sentito parlare di aziende vinicole che invecchiano i loro vini in mare.

“Ho pensato, sai una cosa? Se potevano farlo con il vino, potremmo farlo qui a Terranova con il nostro sidro”, ha detto.

Quando il sidro sommerso viene aperto, cube che è un’esperienza diversa da un sidro tipico a causa dell’odore aggiuntivo del mare.

“È un po’ diverso, ma è comunque un vero e proprio sidro di mele”, ha detto Adams.

L’invecchiamento del sidro in acqua è simile all’effetto dell’invecchiamento della bevanda in una cantina, con la temperatura che rimane piuttosto costante nell’oceano.

Tuttavia, Adams ha affermato che il processo per far scendere il sidro nell’acqua può rappresentare una sfida.

“È piuttosto complicato. Abbiamo usato le casse del latte, le abbiamo sigillate e poi siamo usciti [a] barca e praticamente lasciarli cadere in mare. E questo è tutto – e speriamo per il meglio.

‘Un po’ di mistero’

Jean-Benoit Deslauriers è il capo produttore di vino della Benjamin Bridge, con sede in Nuova Scozia, che da diversi anni fa invecchiare vino nell’oceano. Ha detto che l’impatto dell’invecchiamento sott’acqua sulle bevande alcoliche è “un po’ un mistero”.

Ma ha detto che ci sono alcune ragioni per cui potrebbe fornire condizioni favorevoli per le bevande alcoliche.

“Uno dei nemici dell’invecchiamento è la variazione delle temperature”, ha detto.

Essere sott’acqua può significare temperature costanti e più fresche rispetto a un vino lasciato fuori in una rastrelliera in cucina, ha affermato Deslauriers, poiché le fluttuazioni delle temperature danneggiano la qualità del vino.

“C’è anche un altro straordinario vantaggio nell’invecchiamento sott’acqua, il che significa che è un luogo buio senza luce ultravioletta”, ha detto Deslauriers.

I raggi ultravioletti che colpiscono le bevande nelle bottiglie di vetro, come nel caso di alcune birre, possono causare quella che viene chiamata “skunkiness”, ovvero quando la luce provoca un cambiamento chimico nella birra. Essere sott’acqua può prevenire questo danno.

Adams ha detto che quando la Newfoundland Cider Firm decise per la prima volta di sperimentare l’invecchiamento del proprio sidro con l’aiuto dell’oceano, non sapeva cosa aspettarsi.

Sebbene il primo lotto sia stato un successo, ha affermato che il tentativo più recente non è andato altrettanto bene. Ci sono state più tempeste del solito, quindi quando hanno tirato fuori dall’acqua il secondo lotto di Excessive Tide, è rimasto deluso nel vedere che la maggior parte delle bottiglie erano state distrutte.

All’epoca, Adams disse che gli period venuto un tuffo al cuore, ma voleva riprovare perché il primo lotto period andato molto bene.

Ha detto che la prossima volta sceglieranno una zona di mare più calma e utilizzeranno un’ancora attaccata alla cassa per evitare che la cassa venga sballottata dalle correnti.

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