Quando hai bisogno di placare velocemente la tua fame, riscaldando gli avanzi della sera prima nel microonde sembra la soluzione migliore. Ma se li riscaldi in un contenitore di plastica, ti esponi al rischio di ingestione microplastiche.
Dato che le microplastiche sono un argomento comune ultimamente, forse ti starai chiedendo se la contaminazione da plastica sia così pericolosa come dicono le persone. Sfortunatamente, tutti i segnali indicano sì. Studio Dopo studio ha dimostrato che la conseguente esposizione chimica delle microplastiche potrebbe comportare rischi significativi per la salute e che è stata collegata all’aumento di problemi medici come l’infertilità e persino il cancro.
Ecco tutto quello che devi sapere su come riscaldare in sicurezza i tuoi avanzi.
La maggior parte dei contenitori da asporto non sono resistenti al calore
La maggior parte dei contenitori di plastica nera non sono adatti al microonde.
“Se si utilizzano contenitori da asporto per riscaldare il cibo, questi devono essere etichettati come resistenti al calore”, consiglia Ricardo Jarquin, chef esecutivo di Loews Coral Gables a Miami. “La maggior parte dei ristoranti non li usa perché sono più costosi.”
I contenitori in alluminio, cartone e carta sono generalmente privi di plastica e sicuri per conservare e riscaldare gli alimenti. I contenitori da asporto in plastica economici nella maggior parte dei casi non sono sicuri e non dovrebbero mai essere utilizzati per riscaldare il cibo. Il polistirolo è ancora peggio perché si scioglie nel microonde, chiaro indizio che si tratta di un recipiente non sicuro per riscaldare il cibo.
Per saperne di più: Questi 7 contenitori da asporto non devono essere gettati nel cestino
Cosa usare al posto della plastica
Potrebbe sembrare più lavoro, ma portare il proprio contenitore per gli avanzi è la scommessa più sicura.
Allora qual è il modo migliore per riscaldare quel delizioso pasto? Abbiamo chiacchierato con Jarquin, che ha supervisionato le operazioni culinarie e il protocollo di sicurezza alimentare per le principali catene alberghiere tra cui 4 Seasons, Hilton e Marriott, nonché Hope Montgomery, proprietaria di Mattone e malta a St. Petersburg, in Florida, per informarsi sull’uso sicuro dei contenitori da asporto.
Idealmente, il ristorante utilizza prodotti compostabili in carta, alluminio o cartone, che possono essere trovati presso Brick & Mortar ed è il materiale preferito di Montgomery. Un modo infallibile per garantire che il cibo venga conservato e riscaldato in un contenitore resistente al calore (sia tramite la temperatura iniziale che tramite microonde) è semplicemente utilizzare il proprio.
“I contenitori più sicuri sono privi di BPA o, ancora meglio, quelli di vetro come Pyrex”, consiglia Jarquin. “Anche l’acciaio inossidabile e l’alluminio sono ottimi, ma non per il microonde.”
Una delle nostre opzioni preferite è questa set colorato da 10 pezzi che offre la comodità di più dimensioni. Ciò significa che puoi limitare la forma per accogliere la quantità che intendi riscaldare o portare a casa dal ristorante, da un intero antipasto a qualche boccone di dessert.
Attenzione ai contenitori di plastica commercializzati come adatti al microonde e al congelatore
Molti contenitori di plastica sono commercializzati come “adatti al congelatore e al microonde”, ma non è così.
Molti contenitori di plastica sono commercializzati come “adatti al congelatore e al microonde”, ma si tratta principalmente di un gergo di advertising and marketing. I contenitori di plastica non dovrebbero mai essere congelati o scaldati al microonde. Ziploc e Rubbermaid stanno affrontando una causa per aver pubblicizzato i suoi contenitori a base di plastica come “adatti al microonde” e “adatti al congelatore”. Quando riscaldati, si scopre che i contenitori di plastica rilasciano sostanze chimiche negli alimenti. Quando viene congelata, la plastica spesso si rompe, il che può contaminare il cibo.
Come riscaldare il cibo in modo sicuro
I contenitori per gastronomia possono essere considerati sicuri per gli alimenti, ma il vetro e la ceramica sono opzioni più sicure per riscaldare il cibo nel microonde.
Ancora più importante di riscaldare il cibo in modo che abbia un buon sapore è assicurarsi che sia sicuro da mangiare. Non riscaldare mai gli avanzi in un recipiente non resistente al calore. Ciò embrace la maggior parte dei contenitori di plastica economici utilizzati dai ristoranti, come conchiglie di plastica o contenitori di plastica nera. I contenitori per gastronomia come quelli in cui compri l’insalata di pollo al supermercato sono considerati “sicuri per gli alimenti” per la conservazione, ma non è comunque consigliabile utilizzarli per riscaldare il cibo advert alte temperature.
Quando riscaldate gli alimenti nel microonde, utilizzate sempre il vetro o la ceramica. Tenere fuori contenitori, coperchi o utensili che contengono plastica o gomma e utilizzarli solo per servire.
Come riscaldare il cibo affinché abbia un buon sapore
Una friggitrice advert aria è uno dei nostri modi preferiti per riscaldare gli avanzi.
A parte i rischi di esposizione alla plastica quando il cibo caldo viene conservato in quei contenitori, ti consigliamo di assicurarti che il riscaldamento degli avanzi mantenga la qualità generale.
“Sebbene la cottura al microonde sia semplice e veloce, spesso è possibile ottenere risultati migliori riscaldando sul piano cottura”, afferma Montgomery. “Anche un po’ di grassi in più come olio d’oliva e burro, così come i condimenti, possono essere utili”, aggiunge, sottolineando che questo non riguarda alcuni piatti come il famoso carpaccio di filetto di manzo del suo ristorante, che dovrebbe essere consumato nella sua interezza sul posto.
Jarquin fa eco a questi sentimenti. “Si ottiene un risultato molto migliore riscaldando gli avanzi in un padella o nel forno“, sottolinea, rivelando che alcuni piatti possono essere addirittura più buoni se gustati il giorno dopo. “Da Americana Kitchen i rigatoni con salsa alla vodka diventano sempre più buoni il giorno dopo. Inoltre, qualsiasi nostra pizza o pasta ai funghi sarà decisamente migliore il giorno dopo. I sapori vengono assorbiti ancora di più e la consistenza rimane ottima se riscaldato lentamente,” cube.
Altri cibi consigliati da Jarquin da gustare a casa dopo cena includono “stufati, curry, peperoncino e lasagne”, che sono tipicamente alimenti in cui i sapori possono continuare a svilupparsi durante la notte.
Preoccupazioni per la crescita dei batteri
Il cibo, compreso il riso cotto, può sviluppare rapidamente batteri se non conservato correttamente.
Un altro rischio da considerare con gli avanzi è la rapida formazione di batteri che possono portare a malattie spesso brevi ma talvolta gravi. In breve, più a lungo il cibo rimane all’esterno, più velocemente queste spore crescono.
“La regola generale è che ci vogliono circa due ore a temperatura ambiente e un’ora se fuori fa molto caldo” (di solito sopra i 90 gradi Fahrenheit), ha detto Jarquin. “Dopodiché, i batteri possono crescere rapidamente e non sempre si vedono o si sentono gli odori. Ecco perché è importante servire il cibo caldo, raffreddarlo velocemente o conservarlo correttamente.”
Per saperne di più: Non sto scherzando con il riso avanzato, non dovresti neanche tu
In fin dei conti, se hai anche solo minimamente paura delle microplastiche e/o delle malattie di origine alimentare, nessun avanzo vale la soddisfazione temporanea. Accetta le tue perdite e impegnati a preparare la tua prelibatezza fatta in casa per garantire morsi sicuri e senza plastica nel consolation della tua cucina.
Per una guida completa al protocollo di sicurezza alimentare, consulta i CDC Quattro passi verso la sicurezza alimentare.
