All’ottantasei a Manhattan, il punto è l’esclusività.
La lussuosa steakhouse da 11 tavoli è il tipo di posto che prodiga caviale e formaggio mimolette stagionato sulle sue patate e canta che la tua anatra a prezzo di mercato è stata allevata da un certo Dr. Joe Jurgielewicz, DVM, nelle colline rurali della Pennsylvania. Secondo quanto riferito, Taylor Swift ha cenato lì indossando una gonna Miu Miu.
Le prenotazioni sono un bene raro che il ristorante e la legge di New York ti vietano di vendere. “L’accesso è la risorsa principale”, ha scritto di recente la scrittrice gastronomica Helen Rosner Newyorkese revisione degli Ottantasei. “Il prodotto è la porta, e che porta! Una porta impossibile!”
Ciò che potrebbe sorprendere di più è che probabilmente il ristorante più esclusivo di New York riserverà spazio ai commensali solo tramite “table drop” per The Eighty-Six su DoorDashun’app di logistica alimentare che fino a poco tempo fa scommetteva sull’concept che preferiresti mangiare burritos a casa.
Dopo acquisizione della società tecnologica per l’ospitalità SevenRooms l’anno scorso, DoorDash si è immerso con tutto il suo corpo in una furiosa guerra con aziende tecnologiche concorrenti come Resy e OpenTable per il controllo su una risorsa sempre più scarsa: i posti in alcuni dei ristoranti più esclusivi del paese.
“Stiamo offrendo valore ai clienti per scoprire nuovi ristoranti per cene informali”, ha detto agli investitori Tony Xu, CEO di DoorDash, in una chiamata sugli utili del febbraio 2026. “Lo stiamo facendo anche sotto forma di accesso, offrendo prenotazioni per alcuni dei migliori ristoranti.”
Ristoranti gemelli di New York altrettanto non prenotabili Oppure sì E Il negozio all’angoloallo stesso modo, non ti farà risparmiare un posto se non tramite l’app e il sito Internet di DoorDash. Accordi esclusivi con DoorDash e SevenRooms valgono anche per alcuni dei ristoranti più custoditi di Miami, come Hotspot ecuadoriano riconosciuto dalla Michelin Cotoa o steakhouse Miami-Londra Passero Italia.
Finora, DoorDash ha effettuato prenotazioni in 13 delle più grandi città degli Stati Uniti, tra cui Las Vegas, Los Angeles, Las Vegas e Chicago. Ma ne sono previste molte altre.
Nel profondo delle guerre delle riserve
Forse sono le conseguenze della pandemia di Covid-19, che ha abituato il Paese a tempi di incubazione estremamente lunghi sui piani alimentari e sulle bevande. O forse è solo un segno di crescente disuguaglianza di ricchezza, mentre i ristoranti di fascia media lottano ma proliferano esperienze extremely esclusive per i ricchi.
Ma come dicono i colleghi di WIRED Buon appetito notato qualche anno fa, Negli ultimi anni la mania delle prenotazioni per i ristoranti si è trasformata in sport agonisticoportando a un’economia grigia di lavoratori in fila e a dannoso mercato nero dei bagarini dei ristoranti che accumulavano prenotazioni e rivendevano i posti ai migliori offerenti.
Una serie di città americane, a cominciare da New York, da allora hanno messo al bando lo scalping delle prenotazioni dopo aver esercitato pressioni da parte di gruppi di ristoranti. Ciò che ha preso il suo posto è una nuova battaglia campale tra le app di prenotazione dei ristoranti.
DoorDash è il concorrente più nuovo e forse più dirompente in queste guerre di prenotazione, poiché le app tecnologiche sfruttano l’accesso ai ristoranti per portare i commensali in un intero ecosistema basato sulla fedeltà, spesso attraverso partnership con società di carte di credito.
OpenTable offre ora crediti per la ristorazione e tavoli riservati nei ristoranti di lusso in alcune delle principali città americane per i titolari della carta Chase Sapphire. L’app di prenotazione Resy, di proprietà della società di carte di credito American Specific, ha assorbita l’app di biglietteria per eventi Tock per spingersi ancora oltre, creando un ecosistema di “esperienze” esclusive e premi fedeltà per i titolari di carte American Specific.
DoorDash si muove velocemente
“Ma nessuno sembra muoversi così rapidamente o in modo così aggressivo come DoorDash, già la più grande app di consegna di pasti nel paese prima di unirsi a SevenRooms. DoorDash si è affrettata a sfruttare questo vantaggio bloccando l’accesso esclusivo advert alcuni dei tavoli più richiesti in tutto il paese.
Nella sola Manhattan, più di 200 ristoranti hanno accordi in corso o in sospeso con DoorDash per offrire tavoli, orari o prenotazioni esclusivi. Alla conferenza sugli utili di febbraio, il CEO di DoorDash Xu ha delineato la strategia: diventare un’app tutto per i ristoranti per catturare i clienti.
