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Le proteine sono praticamente ovunque. Dal caffè proteico ai dessert etichettati come proteine, gli scaffali dei supermercati ora commercializzano questa sostanza nutritiva come una scorciatoia per “sano”.
Sui social media, gli influencer promuovono piani alimentari advert alto contenuto proteico avvertendo i follower di ridurre i carboidrati per perdere peso, preservare la massa muscolare o adattarsi agli effetti di soppressione dell’appetito dei farmaci GLP-1.
Il cambiamento avviene mentre i farmaci GLP-1 rimodellano le abitudini alimentari e il marchio advert alto contenuto proteico si espande in tutta l’industria alimentare.
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Allo stesso tempo, le linee guida dietetiche per gli americani appena pubblicate pongono una rinnovata enfasi sulla limitazione degli zuccheri aggiunti e dei cereali raffinati, linee guida che alcuni consumatori e influencer interpretano come supporto per modelli alimentari a basso contenuto di carboidrati.
Ma alcuni esperti di nutrizione affermano che l’interpretazione rischia di semplificare eccessivamente cosa siano i carboidrati e come funzionino come parte di una dieta sana.
Le nuove linee guida dietetiche per gli americani pongono rinnovata enfasi sulla limitazione degli zuccheri aggiunti e dei cereali raffinati. (realfood.gov)
“Penso che innanzitutto sia importante per noi parlare di cosa sia un carboidrato”, ha detto a Fox Information Digital il nutrizionista dietista registrato in Florida, Lee Cotton.
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“Penso che l’illusione sia [that it’s] solo pasta, croissant e ciambelle.”
Questa percezione, sostiene, ignora il fatto che i carboidrati includono frutta, verdura e cereali integrali, alimenti che forniscono fibre, vitamine e altri nutrienti essenziali.
Il nutrizionista dietista della Florida Lee Cotton ha affermato che i carboidrati includono anche frutta e verdura, qualcosa che molte persone potrebbero dimenticare. (Lindsey Potter)
Le nuove linee guida dietetiche affermano che gli americani dovrebbero “dare priorità ai cereali integrali ricchi di fibre” e “ridurre significativamente il consumo di carboidrati raffinati e altamente trasformati, come pane bianco, opzioni per la colazione pronte o confezionate, tortillas di farina e cracker”.
Il messaggio a basso contenuto di carboidrati è cresciuto insieme alla rapida adozione di farmaci GLP-1 come Ozempic e Wegovy.
Questi farmaci sopprimono l’appetito e rallentano lo svuotamento gastrico, aiutando molti pazienti a ridurre l’apporto calorico e, negli studi clinici, a ottenere una significativa perdita di peso e un miglioramento dei marcatori metabolici.
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“Credo nella medicina moderna”, ha detto. “Ma con questi farmaci ci stiamo allontanando davvero dal problema [noticing] come si sentono i nostri corpi e quella capacità innata dei nostri corpi di sentire fame e sazietà.”
La soppressione dell’appetito, ha avvertito, può rendere più facile trascurare un’alimentazione equilibrata.
Nel suo nuovo libro “A Nourishing Perspective”, pubblicato all’inizio di questo mese, Cotton avverte che limitare eccessivamente i carboidrati può portare a bassi livelli di energia, problemi digestivi o carenze nutrizionali per alcuni individui.
Cotton ha avvertito che la soppressione dell’appetito tra gli utilizzatori di GLP-1 potrebbe portare alcune persone a trascurare un’alimentazione equilibrata. (Lindsey Potter)
“Se l’eliminazione dei carboidrati funzionasse a lungo termine per la maggior parte delle persone, non continueremmo a reinventare diete a basso contenuto di carboidrati ogni cinque anni”, ha detto Cotton a Fox Information Digital.
Nel frattempo, le proteine sono state elevate a ciò che Cotton definisce il “figlio d’oro della cultura della dieta”.
Scrive nel suo libro: “È promosso come il macronutriente più importante, ma questo piccolo vincitore del trofeo non è più importante di qualsiasi altro nutriente per la salute e il benessere generale”.
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L’apparente tensione riflette una divisione più ampia nel modo in cui viene interpretata la guida dietetica. Mentre le raccomandazioni federali enfatizzano il miglioramento della qualità dei carboidrati e dei modelli alimentari generali, alcuni approcci dietetici popolari si concentrano più direttamente sulla riduzione dell’assunzione totale di carboidrati.
La nutrizionista di Dallas Whitney Stuart ha affermato che proteine e carboidrati svolgono un ruolo complementare in una dieta sana.
C’è stata una maggiore enfasi sulle proteine, ma alcuni esperti sanitari affermano che le proteine non sono né più né meno importanti dei carboidrati. (iStock)
“Quando parliamo di proteine e carboidrati, credo che funzionino meglio insieme piuttosto che essere trattati allo stesso modo”, ha detto a Fox Information Digital.
“Pensa alle proteine come all’elemento costitutivo che ti aiuta a sentirti sazio, mentre i carboidrati, soprattutto quelli ricchi di fibre, forniscono energia essenziale, supportano la salute dell’apparato digerente e aiutano a mantenere il metabolismo in carreggiata.”
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Stuart ha affermato di ritenere che l’attenzione dovrebbe spostarsi dalle diete a basso contenuto di carboidrati all’enfasi sui carboidrati ricchi di fibre.
“Il vero problema per molti americani non è che mangiamo troppi carboidrati”, ha detto. “È che non otteniamo abbastanza fibra.”
Un nutrizionista ha detto a Fox Information Digital che la maggior parte degli americani non assume abbastanza fibre nella propria dieta. (iStock)
Carlo Filippone, il fondatore dell’azienda di preparazione dei pasti Hen Pound con sede nel New Jersey, ha affermato che gli americani dovrebbero considerare la nuova piramide alimentare come un approccio “protein-first”.
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“Riempi il tuo piatto con proteine, aggiungi le verdure dopo e i carboidrati complessi per ultimi”, ha detto a Fox Information Digital.
“I carboidrati raffinati dovrebbero essere un piacere occasionale.”
Il fondatore di un’azienda che prepara pasti a base di pollo ha affermato che gli americani dovrebbero considerare la nuova piramide alimentare come un approccio “protein-first”. (iStock)
Alcuni medici hanno sollevato preoccupazioni circa la perdita muscolare tra i pazienti che riducono significativamente le calorie senza un adeguato apporto proteico.
Questa preoccupazione è stata notata tra alcuni che assumono farmaci GLP-1, sottolineando l’importanza di mantenere un apporto proteico sufficiente anche quando il consumo alimentare complessivo diminuisce.
Limitare eccessivamente i carboidrati può portare a un basso livello di energia, problemi digestivi o carenze nutrizionali per alcuni individui.
“L’essenza di un ottimo modello nutrizionale è l’adeguatezza, la varietà e l’equilibrio quando si tratta di mangiare”, ha affermato Cotton.
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Il messaggio di Cotton non riguarda tanto la difesa dei carboidrati quanto il ripristino delle proporzioni.
Cotton ha dichiarato a Fox Information Digital che l’adeguatezza, la varietà e l’equilibrio sono “l’essenza di un ottimo modello nutrizionale”. (Lindsey Potter)
“I carboidrati non sono sempre il cattivo”, ha detto.
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“Penso che, come qualsiasi altra cosa nella vita, sia importante soprattutto quali siano le tue scelte e come influiscono sulla tua salute.”
