“Tutto è iniziato con un’ossessione”, afferma Vichita Kumar, chef e co-fondatrice della nuova pizzeria di Bangalore, Pizza No Cap. “Ci siamo innamorati della preparazione della pizza e abbiamo approfondito l’arte, sperimentando, testando e cercando costantemente di capire cosa rende una pizza davvero ottima.”
L’approccio della pizzeria affonda le sue radici nella scienza e nella sperimentazione, dove la fermentazione, l’idratazione e le percentuali proteiche dell’impasto hanno la precedenza. Il ristorante offre pizze napoletane cotte a legna con condimenti indipendenti dalla cucina, dalla frittura di manzo Kerela alla pancetta di maiale glassata al sidro, e sono guidati da un atteggiamento “perché no”.
Situato su Ulsoor Street, visito nei giorni feriali a pranzo. Gli interni sono in stile industriale, con pareti in mattoni a vista e sedie in metallo. Nel cuore del ristorante c’è il forno in mattoni dove avviene tutta la magia.
Rahul Singh, uno dei cofondatori e chef, afferma: “Il forno è stato costruito interamente a mano, mattone dopo mattone, utilizzando materiali di provenienza locale. Non avevamo il finances per investire in un forno importato, quindi abbiamo deciso di capire come costruirne uno noi stessi”. È stata prestata attenzione alla curvatura della cupola, alla conduttività termica e alla ritenzione del calore.
Il forno in mattoni di Pizza No Cap
Rotolare l’impasto
Il terzo cofondatore, Siddharth Nest, è un microbiologo esperto e afferma di considerare la fermentazione come una scienza vivente. “Sebbene la nostra components di impasto sia brevettata e strettamente protetta, la filosofia più ampia è che non siamo mai realmente “arrivati”; perfezioniamo ed evolviamo costantemente con ogni lotto”, afferma.
“Attraverso una lunga fermentazione a freddo, diversi processi avvengono simultaneamente e le proteine del glutine vengono parzialmente degradate, rendendo l’impasto più delicato per il corpo. La chimica in sé è semplice, ma raggiungere costantemente il giusto equilibrio richiede tempo e precisione.”
La pizza ottomana | Credito fotografico: accordo speciale
Il menù
Il menu conciso comprende piccoli piatti, insalate, bevande e pizze. Le bevande sono fermentate in casa e includono opzioni come idromele alla fragola e pop allo zenzero. Peperoncini al fuoco, il primo piatto in tavola è un vivace numero in salamoia. I peperoncini ripieni di formaggio vengono ricoperti di vesciche e carbonizzati e serviti su una salsa rossa.
Il pollo appiccicoso yakitori è un pollo allo spiedo in stile giapponese. La marinatura di scalogno, pomodoro e una grossa tara all’aglio (una salsa di condimento giapponese) lo rende delizioso.
Veniamo ora alle pizze. Ordiniamo l’arrosto al verde. Questo ha un condimento di spinaci cremosi, finocchi glassati all’arancia, chimichurri e pezzi di patate fritte. La base di pasta acida è leggera, ariosa e carbonizzata al punto giusto. Ma mi manca un filo di olio al peperoncino o una salsa da tamponare sulla crosta.
Un’altra opzione che sembra unica, quindi è naturale che la ordino, si chiama Ottoman. Una pizza più piccola, con sopra un kebab di ceci, una miscela di spezie Baharat (dell’Asia occidentale) e pezzi di mango crudo in salamoia. Mi piace la combinazione di sapori.
Altre pizze includono Kerala flex (filetto fritto al pepe, aioli con foglie di curry e cocco tostato), maiale al sidro (pancetta di maiale glassata al sidro) e pizzette più piccole con chorizo di Goa e cavolo in camicia al burro marrone.
Concludo con un dessert alla banana e brie, una torta alla banana dolce e nostalgica con una brillante coulis di fragole fresche.
Il circuito della pizza di Bangalore ha alcuni attori forti. Pizza No Cap fa sentire la sua presenza con l’attenzione ai dettagli e la creatività.
₹ 1.800 per due. Sulla strada Ulsoor, Bangalore. Aperto a pranzo e cena, dal martedì alla domenica. Per maggiori dettagli chiamare il 7619125496
Pubblicato – 30 marzo 2026 08:00 IST
