Fuel, Elettrico o Induzione? Come scegliere il miglior fornello per la tua cucina

Se sei alla ricerca di una nuova gamma o sei semplicemente curioso di sapere come si comporta quella attuale, abbiamo confrontato costi, velocità, prestazioni di cottura e altro ancora per gasolineelettrico customary e stufe a induzione.

Scegliere la gamma giusta è particolarmente importante ora che la cucina casalinga è aumentata negli Stati Uniti negli ultimi decenni. Tra il 2003 e il 2023 gli uomini che cucinano a casa sono passati dal 36% al 52%mentre tra le donne è aumentata dal 69% al 72%. E utilizziamo costantemente i nostri fornelli. Nel 2024, la Consumer Product Safety Commission statunitense ha rilevato che più della metà delle famiglie (72%) usava il forno o il fornello ogni giorno.

Ecco perché abbiamo consultato esperti, tra cui un istruttore di cucina e un medico, per analizzare le prestazioni di ciascun tipo, quanto costano e il modo in cui possono influire sulla qualità dell’aria, sulla salute e sulla casa.

Mentre il maggioranza delle famiglie (68%) ora utilizzano forni elettrici, sono ampiamente disponibili anche fornelli a gasoline, elettrici customary e a induzione e piani cottura. Ecco come si confrontano.

Prezzo d’acquisto

La prima cosa che le persone guardano quando acquistano una nuova gamma è il suo prezzo. Quando esegui una rapida scansione on-line o in negozio, noterai che le stufe elettriche sono generalmente leggermente più economiche da acquistare a titolo definitivo, mentre il gasoline è nella fascia di prezzo media.

Di seguito, confrontiamo i prezzi iniziali di ciascun tipo di stufa tra una manciata di marchi.

Le gamme a induzione variano maggiormente nel prezzo e sono solitamente le più costose da acquistare. Hanno anche il minor numero di opzioni di acquisto, secondo i marchi che abbiamo analizzato.

Costi operativi ed efficienza

Quando confronti i prezzi operativi tra le gamme, ti consigliamo innanzitutto di determinare i prezzi locali dell’elettricità e del gasoline naturale, poiché possono variare ampiamente da stato a stato.

A New York, dove le tariffe elettriche sono più alte la media nazionalei fornelli a gasoline sono in genere l’opzione più conveniente, con la cottura a induzione che arriva al secondo posto. Ecco come si riducono i prezzi stimati in quello stato in base alle tariffe attuali del gasoline e dell’elettricità.

Gamma di gasoline: $ 0,17-$ 0,20 l’ora
Gamma di induzione: Circa $ 0,35 l’ora
Autonomia elettrica: Circa $ 0,46 l’ora

Tieni presente, tuttavia, che si tratta di stime e che ci sono delle sfumature in questi numeri perché i prezzi variano in base allo stato, con New York che rappresenta una stima dei costi più elevata.

Mentre le stufe a gasoline possono avere un vantaggio in termini di costi operativi, l’induzione è la soluzione migliore opzione più efficiente. Poiché il calore viene trasferito direttamente alle pentole, quasi nulla viene sprecato. Secondo i nostri check, un piano cottura a induzione fa bollire l’acqua più velocemente di un fornello a gasoline o elettrico customary, quindi potresti essere in grado di cucinare lo stesso pasto in meno tempo.

Per saperne di più: Perché sono passato a un piano cottura a induzione

Velocità

Abbiamo fatto bollire 60 as soon as di acqua su piani cottura a gasoline, a induzione ed elettrici. L’induzione period la più rapida e impiegava poco più di cinque minuti per far bollire l’acqua. Il fornello a gasoline è arrivato secondo, impiegando poco più di otto minuti, mentre un piano cottura elettrico customary ha impiegato nove minuti e mezzo.

“Un malinteso comune è che i fornelli elettrici o a induzione siano intrinsecamente più deboli del gasoline”, afferma Jerry Poon, uno dei principali ingegneri elettrici della Ingegneria del cane rossocube. “I modelli a induzione di fascia alta possono eguagliare o superare le prestazioni del gasoline, ma i proprietari di casa devono fare attenzione quando selezionano i modelli se la potenza è importante per loro. Non tutte le stufe a induzione sono uguali e le prestazioni variano ampiamente.”

Manutenzione e qualità nel tempo

Non c’è dubbio che pulire un piano cottura elettrico o a induzione liscio sia generalmente molto più semplice che pulire un piano cottura a gasoline o un vecchio fornello elettrico a spirale. Sui piani cottura elettrici più recenti, uno spruzzo rapido e una pulizia con un detergente multiuso di solito è sufficiente, mentre i fornelli a gasoline spesso richiedono la rimozione dei bruciatori per pulirli separatamente e l’inserimento in piccole fessure.

Ciò può aiutarti a mantenere un piano cottura elettrico o a induzione in condizioni migliori, migliorandone così le prestazioni. Tuttavia, molti rapporti dei consumatori affermano che le cucine a gas in genere durano più a lungo (15 anni contro 13) se adeguatamente mantenuto.

Il motivo? Le stufe a induzione ed elettriche si affidano a sistemi più computerizzati e non manuali per controllare i bruciatori, che hanno una maggiore incidenza di malfunzionamenti rispetto alle stufe a gasoline manuali, che funzionano tramite semplici valvole.

Cucina e usabilità: cosa preferiscono gli chef?

Se lo chiedi Rachael Ray, è una grande fan della cucina a gas. Michael Handaluno chef del Istituto di educazione culinariasembra essere d’accordo.

“Il gasoline consente allo chef di essere in grado di controllare immediatamente e con precisione la quantità di calore di cui ha bisogno per tutti i piatti che sta preparando; le fiamme a gasoline consentono anche un riferimento visivo per i livelli di gasoline necessari durante la cottura”, ha detto Handal a CNET tramite e-mail, aggiungendo che “la fiamma funziona bene con pentole speciali. Inoltre, è possibile carbonizzare prodotti come i peperoni direttamente sulla fiamma.”

Spiega che, sebbene i piani cottura elettrici customary svolgano un buon lavoro nel distribuire il calore alle pentole, “hanno difficoltà con i tempi di reazione quando si aumentano o diminuiscono i livelli di potenza, sia con bobine che con superfici in vetro ceramico”, motivo per cui i fornelli a gasoline sono ancora visti come il “gold customary per i piani cottura professionali”.

“I piani cottura elettrici sono i piani cottura meno popolari in assoluto e vengono utilizzati raramente, se non mai, nelle cucine professionali”, sottolinea Handal.

Tuttavia, Handal riconosce che il gasoline non è l’opzione più efficiente dal punto di vista energetico e presenta un paio di svantaggi, come il riscaldamento della cucina e il calore persistente molto tempo dopo aver terminato la cottura. Questi inconvenienti aiutano a spiegare perché i piani cottura a induzione stanno diventando sempre più popolari.

Sicurezza dell’utente

“[Induction] “I piani cottura non si riscaldano da soli, ma solo le pentole”, afferma Handal. Poiché l’induzione riscalda le pentole direttamente anziché la superficie, il piano cottura stesso non genera calore come i piani cottura elettrici customary. Sebbene la superficie possa ancora diventare calda dalle pentole, si raffredda molto più velocemente di un piano cottura elettrico customary o a gasoline. Sebbene nessun fornello rimanga completamente freddo, i piani cottura a induzione riducono il rischio di ustioni ed eliminano la fiamma libera che si trova sui fornelli a gasoline.

Compatibilità delle pentole

L’induzione richiede “pentole magnetiche, come acciaio inossidabile, acciaio al carbonio, ghisa o ghisa smaltata”, spiega Handale, il che potrebbe aumentare i costi iniziali se non si possiede già questo tipo di pentole.

L’induzione è l’unico tipo di piano cottura che richiede pentole specifiche. Le cucine a gasoline ed elettriche customary funzionano praticamente con qualsiasi pentola o padella e non richiedono particolari requisiti di pentole.

Qualità dell’aria e rischi per la salute

Sebbene le stufe a gasoline presentino numerosi vantaggi, c’è un grosso svantaggio da considerare: l’impatto sulla qualità dell’aria interna. Poiché le stufe a gasoline utilizzano una fiamma libera, possono rilasciare una serie di sostanze inquinanti. È stato anche dimostrato che le stufe a gasoline perdono più di quanto si sapesse in precedenza.

“È risaputo che le stufe a gasoline emettono biossido di azoto (NO2)” Kate Weinberger, analista di programma presso la National Environmental Health Association, cube. “L’NO2 è una sostanza chimica che irrita le vie respiratorie e può aumentare il rischio di malattie e sintomi respiratori.” Aggiunge che le stufe a gasoline possono anche produrre monossido di carbonio e metano.

Sebbene i fornelli elettrici e a induzione non emettano NO2, monossido di carbonio o metano, “il processo di cottura sul fornello stesso può produrre sostanze inquinanti come il particolato, indipendentemente dal tipo di fornello di cui disponi”, afferma Weinberger.

Questo è il motivo per cui è importante una ventilazione adeguata, indipendentemente dal tipo di raggio d’azione a disposizione.

La salute dei bambini

Le stufe a gasoline possono anche produrre protossido di azoto, formaldeide e “una varietà di composti organici volatili tra cui il benzene (C6H6)”. Il dottor Nick Newmandirettore medico della Pediatric Environmental Well being and Lead Clinic presso l’ospedale pediatrico di Cincinnati, afferma.

“Poiché il corpo dei bambini cresce e si sviluppa, l’effetto di questi inquinanti può essere maggiore che negli adulti”, secondo Newman. “Respirano più aria per peso corporeo rispetto agli adulti, quindi ricevono una ‘dose’ più elevata.”

Gli studi hanno dimostrato un legame tra stufe a gas e asma infantilementre a studio recente hanno trovato una connessione tra l’esposizione al benzene e un aumento del rischio di leucemia.

“Per mettere questo in prospettiva, stimano che per le persone con la più alta esposizione al benzene del 5% derivante dai fornelli (molta cottura, scarsa ventilazione) questa esposizione comporterebbe [approximately] 18 casi in più di leucemia childish ogni anno negli Stati Uniti”, afferma Newman. “Considerando che gli studi hanno suggerito che l’NO2 proveniente dai fornelli a gasoline contribuisce a circa il 12-18% dei casi di asma childish. Gli studi suggeriscono che la ventilazione advert alta efficienza può ridurre questi rischi.”

Cosa dovresti fare se hai già una stufa a gasoline?

Se hai un fornello a gasoline e non hai intenzione di sostituirlo presto con uno elettrico, non farti prendere dal panico. Ci sono ancora dei passi da fare per ridurre l’esposizione agli inquinanti interni.

La ventilazione è fondamentale. Newman consiglia di accendere la ventola di scarico del fornello subito prima di iniziare a cucinare, quindi di lasciarla accesa per circa 15 minuti dopo per eliminare eventuali sostanze inquinanti persistenti. Se l’aspiratore non esce all’esterno o non ne hai uno per cominciare, apri una finestra o una porta in cucina mentre cucini per far circolare l’aria fresca all’interno.

Per ridurre l’ulteriore esposizione, Weinberger avverte inoltre di “non utilizzare mai attrezzature da cucina destinate all’esterno (come le griglie) in un ambiente interno” e di “non utilizzare mai un fornello a gasoline come riscaldatore”.

Newman, che afferma che sia lui che sua figlia soffrono di asma, ha deciso personalmente di sostituire il suo fornello a gasoline con un piano cottura a induzione e un forno elettrico dopo aver testato la cucina con un sensore NO2 che ha portato a casa dal lavoro.

“Quando stavo scaldando il forno per fare la pizza, i livelli di NO2 in cucina erano più di quattro volte superiori allo customary EPA statunitense, anche con lo scarico in funzione”, afferma Newman. “Consiglio vivamente di prendere in considerazione un fornello elettrico se in casa ci sono persone con asma o altri problemi respiratori. Gli studi indicherebbero che c’è un vantaggio in questo caso.”