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Un istruttore di cucina del Nova Scotia Group School di Cape Breton sta insegnando ai suoi studenti a cucinare e uccidere le aragoste in modo più umano.
Adam White, che lavora presso l’NSCC Sydney Waterfront Campus, è stato chef per 15 anni ed è stato insegnante di cucina per 20 anni.
Ha detto di aver deciso di insegnare ai suoi studenti un metodo basato su studi condotti fuori dall’Inghilterra, che a dicembre ha annunciato un provvedimento da attuare entro il 2030 che metterà al bando la pratica di bollire le aragoste vive.
“In un modo o nell’altro, bolliremo o uccideremo questi animali per consumarli”, ha detto White, aggiungendo che è importante farlo in modo umano.
Il divieto inglese di bollire integrerà l’Animal Welfare (Sentience) Act approvato in quel paese nel 2022 che riconosce che tutti i crostacei decapodi, come le aragoste, e i molluschi cefalopodi, come i calamari, possono provare dolore come gli altri animali.
Gli chef erano soliti cucinare le aragoste facendole bollire vive in acqua molto salata per circa 11-14 minuti, ha detto White.
“Poi gli chef [realized]”Bene, è un bagno davvero caldo in cui mettere qualsiasi animale”. Probabilmente dovremmo prenderci cura di loro il più velocemente possibile in anticipo.’ Quindi abbiamo iniziato a passare al piercing con il coltello per renderlo un po’ più umano”, ha detto.
“Ma con tutte le ricerche che abbiamo letto di recente, abbiamo scoperto che forse non è ancora così buono come avremmo potuto fare.”
White ora insegna ai suoi studenti a congelare le aragoste per circa 20-30 minuti, il che rallenta il loro metabolismo e il sistema nervoso centrale, il che significa che provano meno dolore quando vengono uccisi rapidamente infilandogli un coltello tra gli occhi.
Bollire le aragoste vive è contro la legge in numerosi paesi, tra cui Svizzera, Norvegia e Nuova Zelanda.
L’annuncio del divieto inglese è arrivato a seguito di una revisione a pagamento da parte della London College of Economics, che ha scritto un rapporto su come i crostacei e cefalopodi provare dolore, citando una ricerca del professore in pensione della Queen’s College di Belfast, Robert Elwood.
Elwood, che ha esperienza nel comportamento animale, ha studiato il dolore nelle aragoste e nei granchi per 10 anni e conduce la maggior parte dei suoi esperimenti sui granchi.
Period scettico quando ha iniziato i suoi esperimenti, ma i risultati lo hanno sorpreso.
Elwood notò risposte allo stress fisico coerenti con il dolore e non semplicemente con reazioni riflesse.
Ha citato l’esempio di una persona il cui riflesso nel toccare una stufa calda è quello di allontanare la mano. Tuttavia, il dolore potrebbe non manifestarsi finché la persona non muove la mano.
“Metterli nell’acqua bollente, a seconda delle dimensioni dell’animale, potrebbe richiedere da uno a tre minuti [to die] forse per un’aragosta. È da molto tempo che soffri gravemente”, ha detto Elwood.
“Se si accetta un’alta probabilità che provino dolore, allora perché utilizzare un metodo che causerebbe un dolore così estremo quando altri metodi sono disponibili e potrebbero essere utilizzati?”
In una dichiarazione by way of e-mail a CBC Information, il Dipartimento della pesca e dell’acquacoltura della Nuova Scozia afferma che non sono in corso lavori o discussioni per modificare le pratiche esistenti nella provincia.
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