Gli chef di Hyderabad stanno andando oltre il biryani e sostengono le micro-cucine telugu

La scena gastronomica di Hyderabad sta cambiando. Una città a lungo definita dalla sua firma dum biryani sta lentamente andando oltre l’identità di un piatto unico. No, non si tratta di lasciare spazio ai mandi, ma di allargare il tavolo. La conversazione culinaria ora embrace la frittura di fegato totakura, il nimmakayya guddu bonda, l’arrosto sawa, il chepala pulusu, il natu kodi, il montone pulusu e altro ancora. Una folla ossessionata dai biryani si sta riscaldando con pulaos aromatici, pacchadis e dessert regionali che sembrano desi, oltre ai semplici gulab jamun.

Sta anche diventando evidente che la cucina telugu è più che podi (polvere da sparo) e avakaya pacchadi.